setembro 12, 2016

Burguer

A nossa querida Amiga Carolina Gomes‎ fez a receita do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar"

Ingredientes
- 1 batata doce grande cozida (200gr)
- 2 chávenas de grão cozido (400gr)
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- azeite q.b.
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1 c. café de sal marinho
- 1 c. café de cominhos e 1 c. café de pimentão-doce
- Pimenta-de-caiena q.b.
- 4 a 6 c. Sopa de pão ralado, mais um pouco para panar
- sementes de sésamo para envolver

1. Esmague a batata-doce com um garfo e reserve.
2. Escorra bem o grão, retire as cascas soltas e esmague com um garfo ou com a varinha mágica, por cerca de 1 minuto, até obter uma pasta granulosa e espessa.
3. Pique a cebola, o alho e a salsa finamente.
4. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho e a cebola, até ficar translúcida e macia. Junte a batata, o grão, a linhaça, o sal, a salsa, os cominhos, o pimentão-doce e pimenta-de-caiena, envolvendo bem. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, sem parar de mexer. Apague o leme e adicione o pão ralado (deve ficar uma massa compacta e moldavel).
5. Deixe a massa arrefecer e molde os hambúrgueres: retire uma porção da massa, faça uma bola e achate-a. Repita o processo até terminar a massa. Passe os hambúrgueres por pão ralado e sementes de sésamo.
6. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres, dos dois lados, até dourarem. Se preferir, leve os hambúrgueres ao forno pré-aquecido a 200ºc por cerca de 15 minutos, na função de grelhador. Sirva no prato ou no pão, guarnecidos com tomate e alface.
Nota: pode usar esta massa para fazer pastéis de grão, em substituição dos tradicionais pasteis de bacalhau. Neste caso, não adicione pão ralado, molde em formato de pastéis ou bolinhas e leve a fritar em óleo ou azeite abundante.

Encomendas através desta página ou do email livro.vegetariano@gmail.com

setembro 10, 2016

Veglete


Sugestão do nosso "Chef" Nuno Ciríaco:
Numa frigideira colocar uma cebola média cortada em meias luas e um tomate médio cortado em pequenos pedaços, refogando por breves minutos. Acrescentar cogumelos cortados em fatias finas e sal. Quando os cogumelos estiverem a gosto, juntar algumas folhas de espinafre, cozinhar cerca de um minuto e reservar Liquidificar 250 g de tofu fresco, uma chávena de grão, um dente de alho, duas colheres de sopa de polvilho doce, duas de azeite e duas de água. Aquecer uma frigideira untada com uma pequena quantidade de azeite e colocar nesta a massa, moldando um círculo. Para mais eficácia a pasta deverá ser colocada com um saco de pastelaria, em espiral. Será aconselhável que a massa não tenha mais de meio cm de altura Após tostar de um dos lados proceder da mesma forma com o outro. Colocar os legumes em metade do círculo e cobrir com o restante.

Feijoada de “Moirinha” vegana


Sugestão do "Chef" Nuno Ciríaco:
Picar uma cebola média e três dentes de alho e colocar numa panela com azeite para refogar. Acrescentar um tomate médio cortado em pequenos pedaços, um pimento médio cortado às tiras, uma baga de gindungo (piri-piri) esmagada, um caldo de legumes, duas cenouras pequenas às rodelas e sal a gosto. Durante um a dois minutos ir mexendo, acrescentar água cobrindo os legumes e cozinhar até estes terem a consistência desejada (utilizar os pimentos e cenouras como referência) Cortar o enchido e numa frigideira, com uma pequena quantidade de azeite, cozinhar um a dois minutos em cada lado, juntando uma colher de sobremesa de molho soja. Colocar na panela com os legumes o enchido e duas latas de feijão vermelho cozido, misturar lentamente e deixar cozinhar mais três minutos. Acompanhar com arroz branco.

“Cabidela” de Pleurotus


Sugestão do nosso Amigo "Chef" Nuno Ciríaco:
Colocar uma cebola média e dois dentes de alho picado num tacho e refogar em azeite. Acrescentar uma folha de louro, uma baga pequena de gindungo (piri-piri) esmagada, um tomate pequeno cortado em pedaços, uma folha de louro e 500 g de pleurotus. Mexer a mistura durante dois minutos e juntar 200 ml de água e 200 ml de molho de soja, deixando ferver. Após fervura reduzir o lume e adicionar 400 g de arroz e 'verificar o sal', não muito porque já existe uma grande quantidade do molho de soja. Deixar cozinhar o arroz por completo, acrescentando se necessário mais água

Seitan com cerveja



Mais uma sugestão do nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco:
Cortar seitan fresco em fatias pequenas e colocar num recipiente, acrescentando um copo de cerveja, uma folha de louro e sal a gosto. Deixar marinar durante pelo menos uma hora. Colocar quatro colheres de sopa de azeite e três dentes de alho numa frigideira, juntar o seitan (escorrido) e fritar alguns minutos.Acrescentar a marinada ao seitan e cozinhar durante dez minutos. Acompanhar com azeitonas e pickles.

setembro 07, 2016

Iogurte crudívoro de caju e amoras


A excelente sugestão da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz:
- E para começar bem a manhã, o dia e a semana, um iogurte crudívoro de caju e amoras. 

A foto é da Carla, a receita é da Rita Zamberlan.

Iogurte de morango 🍓
Coloque de molho por quatro horas 1 xícara de macadâmia, depois dispense a água do molho e lave bem e bata as castanhas no liquidificador com o minimo de água possível. Feito isso coloque em um pote fechado e deixe quietinho por 24h. A magia da fermentação vai tomar conta. Então depois de fermentar bata no liquidificador com uma caixa de morangos, gotas de baunilha e adoce, gotinhas de limão também são bem vindas! Eu adocei com dois galhos de estévia planta.

As adaptações da Carla:
Eu usei cajus, porque não tinha muitas macadâmias. As macadâmias têm um gosto naturalmente mais doce, mas também são mais caras e mais difíceis de arranjar. Quanto às quantidades fiz a olho como na receita da Rita. Não precisa de iogurteira; deve deixar as 24h num frasco fechado de preferência longe da luz.

Seitan de Cebolada... bem acompanhado!

A nossa Amiga Margarida Martins fez...
A sugestão de receita é do Universo dos alimentos [clique aqui]
 É simples, massa integral com salada de alface, cenoura com sementes de sésamo e chia. Feijão verde e seitan de cebolada.

setembro 05, 2016

Pastel de "Nata" Gigante


A nossa querida Amiga Rita Lamolinairie Paraty fez este bolo!Estava leve e saboroso, acabou num instante.

A receita é da nossa querida Rute Ferreira!

Base:
1 1/2 chávena de farinha de trigo
1 c. café de canela
5 c. sopa óleo de girassol
1 c. sopa de açúcar mascavado
3 c. sopa de água
Misturar tudo no robot de cozinha ou numa tigela e envolver bem. Levar ao frigorífico 20 minutos.

Recheio:
7,5 dl de bebida de soja ou aveia
1 chávena de açúcar amarelo
3 c. sopa de farinha maisena
Casca de limão
1/2 c. café de açafrão em pó

Colocar 0,5 l de bebida de aveia ou soja ao lume c/ a casca de limão, num recipiente juntar a restante bebida, a farinha, o açúcar e o açafrao...mexer bem e juntar à medida que está no lume. Deixar ferver até engrossar.

Forrar a forma com a base e colocar o recheio, vai ao forno cerca de 35 minutos ou qd estiver bem tostadinha 😊
 Bom apetite!!!!

Arroz À Valenciana


A nossa querida Amiga Inês Amorim‎ fez  esta receita da Vegelicious - Arroz à valenciana aldrabado da Dona Fátima:


E a nossa querida Amiga Cláudia Andrade fez também da mesma receita, mas sem ervilhas

Ingredientes:
½ pimento vermelho em tiras
2 alhos picados
½ cebola picada
1 cenoura laminada
½ curgete cortada em meia lua
1 copo cheio de ervilhas congeladas
2 salsichas vegetarianas cortadas em rodelas
2 copos de arroz basmati (estejam à vontade em usar outro tipo de arroz)
2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de chá de curcuma (também conhecido como açafrão das índias)
sal e pimenta a gosto

Numa frigideira grande (ou na típica paellera), refogar a cebola e o alho em azeite temperado com sal e pimenta até ficarem douradinhos.
Juntar o pimento, a cenoura e as ervilhas e saltear por 2 minutos. Em seguida, adicionar a curgete e cozinhar até estar tenrinha.
Juntar a salsicha e envolver bem para misturar os sabores, deixando cozinhar por mais uns minutos. Retirar o pimento e reservá-lo.
Acrescentar o arroz (cru) aos legumes e deixar fritar até ficar com um aspecto translúcido. Juntar 4 copos de água e a curcuma. Mexer bem e deixar cozinhar até evaporar a água, mexendo ocasionalmente. Servir decorado com as tiras do pimento.



A nossa querida Amiga Rute da Cruz fez a do "Meu vegetariano"

Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho ou massa de alho
2 cenouras
1 chá de ervilhas
200 gr arroz integral
2 salsichas ou salsichão de soja
3 ou 4 rodelas de chouriço de soja
150 gr de seitan
150 gr de tofu branco
Azeite q.b.
Sal de ervas q.b.
0,5 dl polpa de tomate
1 clh molho de soja
1 clh de chá de levedura de cerveja
1 clh de chá de açafrão
1 folha de louro
1,5 de água
Vinho branco q.b.
Salsa q.b.

Preparação:
Cozer previamente o arroz integral em 1 lt de água com uma pitada de sal. Se for na Bimby, 45m 100º, velocidade 3. Cortar o seitan aos cubos, assim como o tofu e temperar ambos com o alho, sal de ervas e pimenta. Reservar. Picar a cebola com os alhos e refogar num pouco de azeite.
Juntar a cenoura cortada em cubos pequenos mais as ervilhas e deixar refogar um pouco.
Juntar o seitan reservado e o chouriço de soja. Temperar com o molho de soja.
Adicionar o tofu reservado e por fim as salsichas/salsichão de soja cortados às rodelas.
Juntar a água, a levedura e o açafrão.
Deixar estar em lume brando, cerca de 10m.
Retirar do lume e juntar o arroz, misturando bem.
Polvilhar de salsa e sementes de linhaça.

setembro 04, 2016

Sushi



O nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco elaborou e a querida Magda Candeias(esposa) deliciou-se!
Cozer arroz, preferencialmente para sushi, com sal e uma pequena quantidade de vinagre de arroz. O arroz não deverá ficar muito solto, de contrário será mais difícil dar a consistência necessária ao rolo. Colocar uma folha de alga nori sobre uma esteira de enrolar e dispor o arroz com um formato rectangular e posteriormente os legumes cortados às tiras (costumo utilizar pimentos, cenoura, pepino e alho francês) com as combinações desejadas. Enrolar cuidadosamente a esteira, colocando um pouco de água nas extremidades da folha de algas para maior aderência e cortar.

setembro 03, 2016

Tofu enrolado em algas

com arroz de tomate e cebolada 

O nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco elaborou e a querida Magda Candeias(esposa) deliciou-se!
 Cortar o tofu em rectângulos e colocar num tabuleiro com azeite, uma colher de sopa de molho de soja, três dentes de alho picado, uma folha de louro, sal, piri-piri e paprika a gosto. Levar ao forno a 180 graus durante 20 minutos e deixar arrefecer. Enrolar o tofu em folhas de alga nori, passar em farinha com água e posteriormente em pão ralado. Fritar por alguns segundos.  
Numa panela refogar uma cebola média cortada em pequenos pedaços. Adicionar uma lata pequena de tomate pelado, uma folha de louro e sal a gosto. Deixar cozinhar por alguns minutos. Juntar primeiro duas chávenas de arroz envolvendo no refogado e posteriormente quatro de água. Cozinhar até o arroz ganhar a consistência desejada. Corrigir água e sal se necessário. Pode ser acrescentado um pouco de polpa de tomate frito. Cortar em meias luas duas cebolas médias e refogar em azeite com sal e um pouco de molho de soja.

setembro 01, 2016

Quiche de curgete e tomate


Hoje ao folhear o livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar" da Gabriela Oliveira, decidi experimentar a receita da quiche de courgete e tomate, a minha primeira quiche vegetariana, reparei então que só tinha uma courgete e decidi substituir a segunda por duas cenouras, como nunca tenho farinha de trigo, coloquei de aveia, ficou deliciosa e todos adorámos, prato a repetir brevemente.

Recheio
2 courgetes (cortadas em rodelas finas)
3 tomates maduros ( 1 grande e 2 pequenos)
1 cebola roxa
2 dentes de alho
azeite q.b.
4 folhas de manjericão em pedaços
1 c. café de sal marinho
pimenta preta q.b.

Creme para o recheio
1 pacote de natas de soja
0,5 chávena de trigo
1 c. sopa de farinha de grão (opcional)
1 c. sopa de linhaça(triturada)
alho em pó, açafrão e sal q.b.

Saltei num fio de azeite e o alho picado e a cebola fatiada, até esta estar translúcida e macia, junte o tomate grande pelado e picado, o manjericão e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos, misture as courgetes e tempere com sal e pimenta, salteie em lume médio-forte, uns 5 minutos ou até as courgetes murcharem.
Misture todos os ingredientes do creme e bata-os com vara de arames 1 minuto, e envolva-o com a mistura anterior. Deita-se toda a mistura sobre uma massa previamente feita e cozinhada (na receita tem indicação de uma base de massa integral e como fazer, mas eu, utilizei de compra)

agosto 31, 2016

Chop suey agridoce


 ... (bambu, cenoura, pimento verde) 
com crepes de banana, beterraba e tremoço e massa fina.

O nosso querido Amigo Victor Dovlas fez e recomenda!
Eu para o molho fiz refogado de oleo, gengibre e alho. Depois ao longo de saltear os legumes acrescentei doce (feito com ananás), molho de tomate, um pouco de vinho doce, molho de soja e molho piripiri caseiro. Pode também experimentar fazer num almofariz grande e ir experimentando. E só servir o molho em tigelas individuais ou colocar em cima dos legumes no final do preparado se quiser os legumes mais crocantes (sem cozer com o molho). 
E para os crepes: Folhas de arroz, recheei com rodelas de banana, beterraba laminada e uma mistura de grão com tremoço que tinha guardada (congelado) de um anterior preparado! É só fechar e fritar em fio de oleo para tostar a superfície. Ficaram bons, e nem sou de misturar fruta com salgados mas acho que tenho andado enganado!

Cores & Sabores da Nya



A nossa querida Amiga Nya criou um prato irresistível...!
Hummus, pepino, salada com alface frisada e radicchio,rúcula selvagem, tomate cherry, cogumelo portobello grelhado, cenoura, cajus e noz pecã!

Almôndegas de feijão encarnado com quinoa


A sugestão da nossa querida Amiga Inês Amorim
E um momento de partilha:
"Fiz comida vegetariana para um familiar e só faltou lamber o prato"😂 neste caso o familiar foi o meu primo que fez 3 anos este mês! Veio dormir e passar o dia cá a casa e entre os nicecreams, "leite" de aveia com cacau (btw adorou e não estranhou nada o sabor) e pizzas feitas por nós a melhor foi ao almoço que fiz almôndegas de feijão encarnado com quinoa em que repetiu o prato e comeu que nem um adulto!! (Repetiu a dose da foto e já tinha comido palitos de cenoura e tomate cherrie antes). 
Fiquei mesmo contente!!!!


Receita: Em vez do burger molda almôndegas!

agosto 30, 2016

Seitan à alentejana



A nossa querida Amiga Cat  Mourão explica e é tão fácil... 
Cortar o seitan em cubinhos e deixar em vinha d'alhos (usei os mais elementares: sumo de 1/2 limão, azeite, alho picado, pimentão em pó e pimenta moída. por falta de tempo deixei somente 1 hora). Descascar e cortar as batatas em cubinhos e cozer por 20 minutos. Deitar azeite no wok e alourar 2 dentes de alho laminados, 2 tiras de pimentão vermelho e 1 folha de louro pequena. Fritar os cubinhos de seitan e envolver os cubinhos de batata já cozidos. Temperar com uma pitada de pimenta, outra de pimentão em pó e coentros frescos picados (ou secos moídos). Não uso sal.
E está pronto a servir!

agosto 29, 2016

Rissois de cogumelos com massa integral


Os rissois foram feitos com ajuda da Yammi 2 mas como fiz 80 e fiz duas vezes recheio e 5 de massa não sei muito bem as quantidades...

E esta é a receita da nossa querida Amiga Joana Afonso

Recheio:
Refogar cerca de 5 dentes de alho em azeite e depois colocar os cogumelos partidos (paris e portebello) cerca de 450g e deixar estufar temperando com sal, noz moscada, pimenta e bastante salsa picada.
Depois de bem estufados colocar um fio de molho de soja e deixar estufar mais um pouco. Depois prove para ver bem o sabor e se necessário tempere mais. Por fim colocar uma embalagem de natas de soja e misturar até ficar bem consistente. Caso fique líquido misture uma colher de farinha com bebida de soja e deixe apurar até engrossar.

A massa é igual à dos rissóis mas com farinha integral e manteiga de soja.(***)

Quanto à forma como os faço, por norma fritos mas muitas vezes coloco no forno, mas não ficam iguais, contudo é mais saudável.
Quanto à forma aconselho sem dúvida, sempre utilizei de metal e era fiel, usei estas porque já tinha corrido tudo e não encontrava à venda as de metal....ainda bem pois estas são muito melhores, fecham muito bem os rissóis e são muito mais práticas.

Outra nota se tiverem possibilidade de misturar outros cogumelos melhor o molho fica melhor 😋 Bons cozinhados 😋🍄

(***) A nossa sugestão:
Massa 
5 chávenas/ xícara de farinha de trigo integral 
1 pitada de sal marinho
1/2 chávena/xícara de óleo
1 chávena/xícara de água 

Misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogénea e macia. 
Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte, recheie os pastéis, feche bem, pincele com uma mistura: (shoyu + água).
 Leve ao forno 30 minutos até dourar.

agosto 27, 2016

Bombinhas de proteína

Uma sugestão para aproveitamentos:
Lembro-me que os melhores croquetes eram feitos de sobras que ia guardando, assim da mesma forma fiz estas maravilhas, lentilhas, grão de bico, flocos de aveia, tremoço e chia. Cebola, alho e azeite no refogado e é só juntar tudo depois de processar, para panar semente de linhaça hidratada e pão ralado, e não se desfazem.

São mesmo muito bons, eram para ser croquetes mas em bola dão menos trabalho e não abrem tanto, se a massa ficar muito húmida é acrescentar pão ralado, mas se a massa for ao frio também seca e não é preciso.

São de grão de bico, lentilhas, tremoço, flocos de aveia e uma colher de sementes de chia hidratada para ligar tudo, junta-se. a um refogado de cebola e alho feito em azeite. Para panar semente de linhaça hidratada e pão ralado, temperos é o que se quiser, eu só usei sal, louro e pimentão vermelho, se levarem cominhos sabem a carne.
As medidas foram a olho, ontem após o fracasso das almôndegas e que quase ninguém comeu... hoje reaproveitei-as e juntei no final, lentilhas é o que leva em maior quantidade.

Com a palma das mãos, se deixar a massa uma meia hora no frigorífico antes de moldar é mais fácil depois, ao passar por a linhaça hidratada e depois o pão ralado, consegue moldar ainda melhor no final antes de fritar ou congelar
Hoje estou a fazer para congelar, não que vá abusar destas coisas mas numa pressa dá sempre jeito ter à mão, ou até em alturas que dá uma preguiça cozinhar
Substituí o grão de bico por feijão vermelho e ficam bons na mesma, cenoura ralada também.
Se se passar por farinha, linhaça e no fim o pão ralado, o resultado é muito melhor, aqui a diferença, sem farinha podem abrir e recebem o óleo todo.